Met deze vegan pasta recepten zet je drie complete maaltijden op tafel

Een bord pasta vegan maken is vaak eenvoudig, maar de saus en de toevoegingen bepalen of het gerecht ook echt volledig plantaardig is. Eieren in verse pasta, kaas in pesto en room in een kant-en-klare saus zijn ingrediënten om even op het etiket te controleren. Hieronder vind je drie recepten met gewone supermarktproducten, duidelijke hoeveelheden en bereidingstijden. Je leest ook hoe je de pasta met de saus mengt, zodat het resultaat niet droog of waterig wordt.

Waar let je op bij vegan pasta?

Begin bij de ingrediënten, niet alleen bij de naam van een gerecht. Droge pasta is vaak plantaardig, maar verse pasta kan ei bevatten. Ook pesto bevat geregeld kaas; kies een variant met plantaardige ingrediënten of maak hem zelf. Controleer bij een pot saus of bouillon eveneens het etiket. Zo voorkom je dat een ogenschijnlijk kleine toevoeging het gerecht niet meer vegan maakt.

Denk vervolgens na over de structuur en smaak. Tomaat geeft een frisse, hartige saus; champignons en cashewnoten zorgen voor een zachte, volle saus; basilicum, citroen en noten maken een lichtere pesto. Peulvruchten zoals linzen of kikkererwten kunnen ook in de saus. Het Voedingscentrum beschrijft dat peulvruchten uit blik, glas of stazak al verhit zijn en volgens de verpakking alleen hoeven te worden opgewarmd. In onderstaande recepten gebruik je ze dus vooral om mee te verwarmen, niet om lang rauw te koken. Lees meer over de basis van vegan koken als je ook andere plantaardige maaltijden wilt samenstellen.

De drie recepten zijn voor twee personen. De aangegeven tijden zijn receptinstructies: de werkelijke kooktijd van pasta verschilt per soort en merk. Houd voor de pasta de verpakking aan en proef aan het einde van de kooktijd.

Welke vegan pastasaus past bij je avond?

Saus	Smaak en structuur	Handig als je
Tomaat, linzen en olijven	Hartig, met stevige stukjes	Een saus wilt die goed vooruit te bereiden is
Champignons en cashew	Romig en mild	Een zachte saus zonder room zoekt
Citroen-basilicumpesto	Fris en kruidig	Een snelle saus met weinig kookwerk wilt

Linzenpasta kan een alternatief zijn voor gewone pasta, maar kook die volgens de eigen verpakking: de benodigde tijd kan verschillen. Het Voedingscentrum noemt peulvruchtenpasta een mogelijke afwisseling van volkorenpasta en waarschuwt dat deze niet automatisch meetelt als een portie peulvruchten. Dezelfde pagina legt uit dat peulvruchten uit blik of pot al voldoende verhit zijn. Lees de uitleg over peulvruchten en bereiding voor dat onderscheid.

Drie recepten voor twee personen

1. Tomatenpasta met linzen en olijven

Ingrediënten

• 160 g spaghetti of penne zonder ei
• 1 el olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes van ongeveer 400 g
• 150 g gekookte linzen uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt
• 40 g zwarte olijven, gehalveerd
• 1 tl gedroogde oregano
• Zwarte peper en zout
• Een handje verse peterselie, fijngehakt

Bereiding: ongeveer 25 minuten. Zet een pan water op voor de pasta. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 4 minuten zacht. Voeg de knoflook en oregano toe en bak 30 seconden mee. Schenk de tomatenblokjes in de pan, voeg de linzen toe en laat de saus 12 minuten zacht koken. Roer af en toe.

Kook de pasta volgens de verpakking. Schep de olijven door de saus en breng op smaak met peper en zout. Bewaar voor het afgieten een kopje kookwater. Meng pasta en saus in de pan; voeg zo nodig een scheut kookwater toe. Verdeel de peterselie erover. Wil je de saus pittiger, voeg dan tijdens het koken een snuf chilivlokken toe.

2. Romige champignonpasta met cashew

Ingrediënten

• 160 g tagliatelle zonder ei
• 50 g ongezouten cashewnoten
• 100 ml water, plus extra om de saus te verdunnen
• 1 el olijfolie
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1 tl sojasaus
• Zwarte peper
• 1 el fijngesneden bieslook

Bereiding: ongeveer 25 minuten, plus eventueel weken. Week de cashewnoten 20 minuten in heet water als je geen krachtige blender hebt; giet ze daarna af. Mix ze met 100 ml vers water en het citroensap tot een gladde saus. Voeg een beetje water toe als de saus niet goed mengt.

Kook de tagliatelle volgens de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een ruime pan. Bak de champignons 6 tot 8 minuten tot ze vocht hebben losgelaten en licht kleuren. Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee; roer de knoflook er de laatste 30 seconden door. Schenk de cashewsaus en sojasaus in de pan en verwarm 2 minuten op laag vuur. Laat de saus niet hard koken. Schep de pasta erdoor en maak de saus zo nodig los met wat pastakookwater. Werk af met peper en bieslook.

3. Citroen-basilicumpasta met erwten

Ingrediënten

• 160 g fusilli of penne zonder ei
• 100 g diepvrieserwten
• 25 g verse basilicum, blaadjes geplukt
• 30 g amandelen
• 1 kleine teen knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 citroen, rasp en 1 el sap
• 2 el edelgistvlokken, optioneel
• Zout en zwarte peper

Bereiding: ongeveer 20 minuten. Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. Voeg de erwten de laatste 3 minuten van de kooktijd toe. Schep vóór het afgieten een kopje kookwater uit de pan.

Doe basilicum, amandelen, knoflook, olijfolie, citroenrasp en citroensap in een keukenmachine of hoge maatbeker. Maal tot een grove pesto. Voeg een eetlepel kookwater toe als de pesto te dik is. Giet de pasta en erwten af en meng ze met de pesto. Proef en voeg zout, peper of extra citroensap toe. Edelgistvlokken geven een hartige smaak, maar zijn niet nodig voor het recept.

Hoe kook je pasta en saus tegelijk?

Lees eerst de verpakking, zet daarna het pastawater op en begin met de saus zodra het water verwarmt. Een tomatensaus kan rustig pruttelen terwijl de pasta kookt; bij cashewsaus is het juist belangrijk om laag vuur te gebruiken. De pesto maak je koud terwijl de pasta kookt. Zo staat alles ongeveer tegelijk klaar en hoeft de pasta niet lang uitgelekt in het vergiet te wachten.

Zout het kookwater naar eigen voorkeur en roer de pasta kort na het toevoegen om, zodat die minder snel aan elkaar plakt. Giet de pasta niet kurkdroog af: een beetje kookwater maakt het mengen makkelijker. Doe de pasta bij voorkeur rechtstreeks bij de saus en schep een halve minuut om op laag vuur. Voeg het water geleidelijk toe; zo houd je controle over de dikte.

Hoe controleer je of het gerecht goed is?

Proef de pasta en controleer of die gaar is zoals jij hem wilt. Is hij nog stevig, kook dan kort verder en proef opnieuw. Proef daarna de saus met een hap pasta, niet alleen los uit de pan: pasta neemt smaak op en kan een saus minder zout of zuur laten lijken. Breng indien nodig in kleine stappen op smaak met zout, peper, citroen of olijfolie.

Een saus die aan de pasta blijft hangen is meestal makkelijker te eten dan een plas saus op de bodem. Is de saus te dik, roer er dan telkens een eetlepel pastawater door. Is hij te dun, schep nog even om op laag vuur. Zet restjes na het eten in een afgesloten bak in de koelkast en verwarm ze later met een klein scheutje water, zodat de pasta minder uitdroogt.

Voor een compleet plantaardig menu kun je na de pasta iets zoets serveren, zoals een vegan cheesecake met gebakken of koude vulling. Houd je het liever bij een kleiner dessert, dan volstaat fruit. De belangrijkste controle blijft bij de pasta zelf: check de ingrediënten van pasta, pesto en eventuele plantaardige kaas, en volg voor de bereiding de aanwijzingen op de verpakking.