Met deze vegan curry recepten zet je drie varianten op tafel

Een curry hoeft niet ingewikkeld te zijn: met ui, kruiden, groenten en een stevige basis zet je een complete pan op tafel. De keuze van die basis bepaalt vooral hoe de saus aanvoelt en hoeveel tijd je nodig hebt. Rode linzen koken mee in de saus, kikkererwten uit blik voeg je later toe en tofu bak je apart voor een goudbruin randje.

Hieronder staan drie recepten voor vier porties, met concrete hoeveelheden en bereidingstijden. Je vindt ook een eenvoudige manier om de smaak aan te passen, plus bewaartips voor restjes met rijst.

Welke basis past bij jouw curry?

Kies eerst wat de hoofdrol krijgt. Rode linzen vallen tijdens het koken deels uit elkaar en maken de saus dikker. Kikkererwten uit blik blijven herkenbaar en geven een stevige beet; laat ze uitlekken en spoel ze af. Tofu neemt saus op, maar bakt het lekkerst als je de blokjes eerst droogdept en in een hete pan rondom kleurt.

Bepaal daarna de saus. Kokosmelk maakt de curry romig, tomatenblokjes geven een frissere, iets zuurdere basis en bouillon houdt de saus dunner. Je kunt kokosmelk en tomaat ook combineren. Gebruik bij gedroogde linzen de hoeveelheid vocht uit het recept als startpunt en voeg zo nodig tijdens het pruttelen wat extra water toe.

De kruiding bouw je op met ui, knoflook, gember en specerijen. Bak ze kort op middellaag vuur: ze moeten geuren, niet verbranden. Kerriepoeder is een handige mix, maar garam masala, komijn en paprikapoeder geven elk een eigen accent. Voeg chili beetje bij beetje toe en proef tussendoor.

Wil je meer ideeën voor basisproducten en technieken, dan helpt de basis voor vegan koken je om ingrediënten flexibel te combineren. Voor een andere snelle maaltijd kun je ook kiezen uit plantaardige pastagerechten.

Drie vegan curry recepten voor vier porties

Rode linzencurry met spinazie

Tijd: circa 35 minuten. Voor: 4 porties.

Ingrediënten

• 250 g rode linzen, afgespoeld
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 400 ml kokosmelk
• 300 ml water, plus eventueel extra
• 150 g verse spinazie
• ½ theelepel zout, of naar smaak
• 250 g basmatirijst als bijgerecht

Bereiding

1. Spoel de rijst af en kook die volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olie in een ruime pan. Bak ui 5 minuten zacht, voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
3. Roer kerriepoeder en komijn erdoor. Voeg linzen, tomaten, kokosmelk en water toe en breng rustig aan de kook.
4. Laat 18 tot 22 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig, zodat de linzen niet aan de bodem kleven. Voeg een scheut water toe als de saus te dik wordt.
5. Roer de spinazie er in porties door tot die geslonken is. Proef, voeg zout toe en serveer met rijst.

Kikkererwtencurry met bloemkool

Tijd: circa 40 minuten. Voor: 4 porties.

Ingrediënten

• 1 ui, in kleine stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel kurkuma
• 1 kleine bloemkool, in roosjes van ongeveer 3 cm
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 250 ml kokosmelk
• 150 ml water
• 1 limoen
• 250 g zilvervliesrijst
• zout naar smaak

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Bak ondertussen de ui 5 minuten in olie in een diepe pan.
2. Voeg knoflook, kerriepoeder, gemalen koriander en kurkuma toe. Roer 30 seconden, zodat de specerijen gaan geuren.
3. Doe bloemkool, tomaten, kokosmelk en water in de pan. Breng aan de kook en laat met de deksel schuin op de pan 15 minuten zacht koken.
4. Voeg kikkererwten toe en kook nog 8 tot 10 minuten, tot de bloemkool gaar is maar niet uit elkaar valt.
5. Breng op smaak met zout en limoensap. Serveer met rijst. Wil je de saus dikker, laat de curry dan nog enkele minuten zonder deksel pruttelen.

Tofu-curry met paprika en sperziebonen

Tijd: circa 40 minuten. Voor: 4 porties.

Ingrediënten

• 400 g stevige tofu
• 1 eetlepel olie om de tofu te bakken
• 1 ui, in halve ringen
• 1 rode paprika, in repen
• 200 g sperziebonen, gehalveerd
• 1 eetlepel olie voor de groenten
• 2 eetlepels vegan currypasta, of 2 theelepels kerriepoeder
• 400 ml kokosmelk
• 150 ml water
• 1 eetlepel sojasaus
• 250 g rijst
• ½ limoen

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de tofu in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin. Keer de blokjes af en toe en zet ze apart.
3. Verhit de andere eetlepel olie in een ruime pan. Bak ui 4 minuten, voeg paprika en sperziebonen toe en bak nog 3 minuten.
4. Roer de currypasta erdoor en bak kort mee. Gebruik je kerriepoeder, voeg dan eventueel een klein scheutje water toe zodat de kruiden niet droog aanbakken.
5. Schenk kokosmelk en water erbij. Laat 10 tot 12 minuten zacht koken, tot de bonen beetgaar zijn. Roer tofu en sojasaus erdoor en verwarm nog 2 minuten.
6. Breng op smaak met limoensap en serveer met rijst.

Hoe pas je de recepten aan zonder de kooktijd te missen?

Vervang groenten op basis van hun gaartijd. Wortel en bloemkool hebben meer tijd nodig dan spinazie of doperwten; voeg zachte groenten daarom pas in de laatste minuten toe. Snijd stukken ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. Gebruik je diepvriesgroente, houd dan rekening met extra vocht en laat de saus zo nodig zonder deksel inkoken.

Peulvruchten uit blik zijn handig wanneer je geen tijd hebt om gedroogde peulvruchten te weken en te koken. Het Voedingscentrum beschrijft dat peulvruchten ook uit blik, pot of zak verkrijgbaar zijn en geeft informatie over bewaren en bereiden op de pagina over peulvruchten. Spoel kikkererwten uit blik af en voeg ze pas toe wanneer de saus al warm is; zo voorkom je dat ze tijdens de hele kooktijd zacht worden.

Pas de dikte aan vóór je extra zout toevoegt. Is de saus te dun, laat hem onafgedekt zacht koken en roer af en toe. Is hij te dik, voeg dan water of bouillon in kleine scheuten toe. Is de smaak vlak, proef dan eerst op zout en zuur: een kneep limoen of citroen kan de smaken duidelijker maken. Voeg zoetigheid alleen toe als de tomaat erg scherp smaakt.

Hoe controleer je of de curry klaar is?

Proef niet alleen de saus, maar ook de grootste groente en de peulvruchten. Bloemkool moet gaar zijn en nog vorm houden; sperziebonen mogen beetgaar zijn. Rode linzen zijn klaar wanneer ze zacht zijn en de saus licht binden. Bij tofu gaat het vooral om de gewenste structuur: doorbakken blokjes blijven steviger wanneer je ze pas aan het einde aan de saus toevoegt.

Zet rijst, brood of een andere begeleider pas op tafel wanneer de curry bijna klaar is. Zo voorkom je dat de rijst onnodig lang staat te wachten. Schep aan tafel eerst op wat je denkt te eten en zet extra curry apart om later te bewaren.

Laat restjes snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert restjes van gekookte rijst maximaal twee dagen gekoeld te bewaren en niet langer dan twee uur buiten de koelkast te laten staan. Verwarm de rijst bij het opnieuw eten goed door en door. Bewaar curry en rijst liefst apart, zodat je alleen de benodigde portie opwarmt.