Vegan cheesecake lukt met een gebakken of koude vulling

Een vegan cheesecake kan stevig en licht wiebelig uit de oven komen, of juist opstijven in de koelkast. Welke versie past, hangt vooral af van de ingrediënten die je wilt gebruiken en de textuur die je zoekt. Roomkaas op plantaardige basis geeft een rijke taart; cashews en agar-agar zijn een optie voor een koude vulling. De recepten hieronder maken duidelijk welke hoeveelheden, voorbereiding en rusttijd daarbij horen.

Welke vegan cheesecake past bij jouw planning?

Een gebakken cheesecake heeft een warme bereiding nodig en daarna tijd om af te koelen en koud te worden. De oven helpt de vulling te zetten; een lichte wiebel in het midden na het bakken is bij het recept hieronder juist de bedoeling. Dit is een rijke taart met vegan roomkaas, silken tofu en plantaardige room. Silken tofu is zachte tofu met een gladde structuur.

Een no-bake cheesecake vraagt geen oven, maar is niet automatisch sneller klaar. De cashews moeten zacht worden en agar-agar moet goed worden verhit om de vulling te laten opstijven. De uitleg en het basisrecept van Vegetarien.ch over no-bake vegan cheesecake gebruiken voor de bodem een springvorm van 20 cm en noemen minimaal vier tot vijf uur koelen, liefst een nacht. De bron benadrukt ook dat de agar-agar in kokende vloeistof moet worden opgelost. (vegetarien.ch)

Keuze	Gebakken versie	No-bake versie
Belangrijkste basis	Vegan roomkaas, tofu en plantaardige room	Cashews, silken tofu of vegan roomkaas en agar-agar
Benodigdheden	Oven en keukenmachine	Blender en kookpan
Rusttijd uit het recept	Minimaal 5 uur koelen na het bakken	Minimaal 4 tot 5 uur koelen, liefst een nacht
Textuur	Romig, met een zachte wiebel na het bakken	Koud opgesteven; agar-agar helpt de taart snijdbaar te maken

Kies gebakken als je een oven hebt en de combinatie van roomkaas en tofu wilt gebruiken. Kies no-bake als je de oven wilt vermijden en tijd hebt voor weken en koelen. De recepten zijn verschillende methodes, geen varianten waarbij je alleen de ovenstap kunt weglaten. Meer basiskeuzes voor plantaardig koken staan in de gids voor vegan koken.

Wat heb je nodig voor de gebakken versie?

Dit recept is gebaseerd op de gebakken vanilletaart van Meera Sodha in The Guardian. Het is opgegeven voor één springvorm van 20 cm en acht stukken. De bron gebruikt roomkaas op basis van kokos en soja en waarschuwt dat andere vegan roomkaas niet noodzakelijk hetzelfde werkt. (theguardian.com)

Voor de bodem:

• 100 g gepelde walnoten
• 100 g gepelde pistachenoten
• 30 g ongezouten vegan boter, gesmolten
• 2 eetlepels agave- of bruine-rijstsiroop
• ⅛ theelepel zeezout

Voor de vulling:

• 750 g vegan roomkaas
• 300 g silken tofu, uitgelekt; circa 290 g uitgelekt gewicht
• 150 ml vegan room
• 200 g fijne kristalsuiker
• 3 eetlepels maïzena, oftewel 30 g
• rasp van 1 citroen
• 1 theelepel gemalen vanilleboon of 1½ theelepel vanille-extract

Verder heb je bakpapier, een keukenmachine en een springvorm van 20 cm nodig. Controleer de ingrediënten van boter, roomkaas en room als je zeker wilt weten dat ze vegan zijn. De taart bevat noten en soja; houd daar rekening mee bij het serveren.

Zo maak je de gebakken vegan cheesecake

1. Verwarm de oven voor op 220 °C, of 200 °C hetelucht. Knip een vierkant bakpapier van 38 bij 38 cm en duw dit in de springvorm. Vouw het papier langs de bodem en tegen de rand omhoog.
2. Doe de walnoten en pistachenoten in de keukenmachine. Voeg de gesmolten boter, siroop en het zout toe en pulseer tot een grove kruim. Maal niet door tot een pasta. Druk het mengsel met de achterkant van een eetlepel gelijkmatig op de bodem.
3. Doe roomkaas, uitgelekte tofu, vegan room, suiker, vanille, maïzena en citroenrasp in de keukenmachine. Mix tot een gladde crème en schraap zo nodig de zijkanten schoon.
4. Verdeel de vulling over de notenbodem. Bak de taart 50 minuten en draai de vorm halverwege één keer. De bovenkant mag donkere plekken hebben; het midden mag nog licht wiebelen.
5. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna minimaal 5 uur in de koelkast, of laat hem een nacht staan. Snijd pas wanneer de taart goed koud is.

De oven staat aanvankelijk op een hogere temperatuur dan veel mensen bij cheesecake verwachten. Houd daarom de aangegeven baktijd en het beschreven resultaat aan, in plaats van de taart te bakken tot het midden volledig stevig lijkt. De vulling stijft verder op tijdens het afkoelen en koelen. Deze werkwijze komt uit het recept van Sodha; andere recepten kunnen een andere temperatuur of bakduur gebruiken.

Hoe pak je een no-bake taart aan?

Bij een no-bake versie is het opstijven afhankelijk van de ingrediënten en van een nauwkeurige werkwijze. De basisaanpak van Vegetarien.ch gebruikt een bodem van vegan koekjes of noten, zaden en gedroogd fruit. Voor de vulling noemt de bron ongeveer 200 g cashews, 30 tot 50 ml plantaardige melk, 2 tot 3 eetlepels ahornsiroop en optioneel ongeveer 150 g silken tofu. De hoeveelheden zijn een aanpasbaar basisvoorbeeld, geen uitgewerkt recept met één vaste smaakverhouding.

Week cashews enkele uren of een nacht en giet ze af. Blend ze met de overige vullingingrediënten tot een glad mengsel. Verwarm vervolgens een kleine hoeveelheid plantaardige melk met agar-agar en breng die al roerend aan de kook. Meng de hete vloeistof direct door de vulling, giet die op de bodem en laat de taart minimaal vier tot vijf uur koelen, liefst een nacht. Gebruik je agar-agar, volg dan de aanwijzingen op de verpakking en een recept dat de hoeveelheid en methode voor jouw ingrediënten specificeert. Alleen warme vloeistof erdoor roeren is niet hetzelfde als de agar laten koken.

Een praktische keuze voor de bodem is afhankelijk van wat je in huis hebt: koekjes geven een herkenbare kruimelbodem, terwijl noten en gedroogd fruit een compactere basis kunnen vormen. Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in de vorm. Zo voorkom je losse stukken bij het aansnijden. Voor meer bakinspiratie past ook een vegan gevulde speculaas met zachte amandelspijs bij een tafel met plantaardige zoetigheden.

Hoe controleer je of de taart goed gelukt is?

Laat de gebakken taart eerst buiten de koelkast afkoelen en geef hem daarna de volledige koeltijd. Als je hem warm aansnijdt, kan de vulling zachter lijken dan wanneer hij goed koud is. Bij de no-bake versie controleer je de structuur pas nadat de genoemde koeltijd voorbij is. Een taart die niet stevig wordt, kan bijvoorbeeld te weinig bindmiddel hebben gehad of een andere verhouding vocht en vaste ingrediënten dan het recept.

Houd bij beide varianten de vorm en hoeveelheden aan wanneer je de baktijd of opstijftijd wilt beoordelen. Een grotere of kleinere vorm verandert de hoogte van de vulling en daarmee hoe het recept uitpakt; de genoemde tijden zijn gekoppeld aan de opgegeven vorm en werkwijze. Garneer vlak voor het serveren met fruit, noten of een saus, zodat vochtige toppings de bovenkant niet onnodig nat maken.

Bewaar overgebleven cheesecake afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum geeft voor cheesecake uit een geopende verpakking één dag in de koelkast en één maand in de vriezer aan. Dat advies is een richtlijn voor het genoemde product en geen afzonderlijk houdbaarheidsonderzoek naar zelfgemaakte vegan taart. Voor restjes in het algemeen adviseert het Voedingscentrum ze afgedekt en binnen twee uur gekoeld te bewaren. (voedingscentrum.nl)